Tips Melembutkan Daging

Sungguh, apa yang lebih buruk dari daging yang keras? . Ini terjadi pada yang terbaik dari kita – dan itu biasanya karena kita tidak menyukai potongan yang mahal itu (atau kadang-kadang karena Anda memilih potongan organik yang lebih ramping, yang sebenarnya bisa lebih mahal). Either way, Anda tidak harus menderita konsekuensi yang berat. Ada beberapa metode untuk melunakkan daging Anda yang bahkan tidak membutuhkan rendaman semalam.

Berikut ini enam cara mudah.

1. Kalahkan
Menumbuk daging dengan palu adalah cara yang sangat efektif untuk melunakkannya. Kelemahannya adalah ia dapat bekerja dengan baik, mengubah daging Anda menjadi bubur. Alat pelunak khusus yang terdiri dari lusinan jarum atau titik tajam yang menembus daging (seperti pelunak daging KitchenAid atau pelunak daging Jaccard ini) adalah cara yang lebih halus untuk melunakkan daging secara mekanis. Ini mengurangi kerusakan pada serat daging.

2. Marinasi dengan asam
Asam dapat membantu memecah daging yang keras. Merendam daging dalam rendaman yang dibuat dengan jus lemon atau jeruk nipis, cuka, buttermilk atau bahkan yoghurt dapat membantu melembutkan protein yang keras. Kuncinya adalah untuk tidak membiarkan daging terlalu lama di marinade, karena asam dapat melemahkan struktur protein daging terlalu banyak, membuatnya terlalu lunak dan lembek. Arahkan selama 30 menit hingga dua jam, tetapi periksa secara berkala untuk melihat apakah daging mulai terlihat matang di tepinya. Begitulah cara Anda mengetahuinya sudah terlalu lama berkeringat.

3. Marinkan dengan enzim
Beberapa buah, seperti pepaya, nanas, kiwi dan pir Asia, mengandung enzim yang membantu melunakkan daging. Coba bersihkan buah-buahan ini dan tambahkan beberapa bumbu favorit Anda untuk membuat bumbu yang akan meninggalkan Anda dengan daging yang lembut dan empuk. Jangan biarkan daging di nanas terlalu panjang. Bromelain, enzim kuat yang ditemukan dalam buah ini, dapat bekerja sedikit terlalu baik.

4. Garam
Sangat mengenyangkan potongan daging yang sulit dan membiarkannya duduk satu atau dua jam sebelum Anda memasaknya adalah cara yang efektif untuk memecah serat otot yang keras, tidak perlu bilas rendam. Ketika Anda siap untuk memasak, cukup bilas garam, tepuk kering daging dan tambahkan ke wajan panas.

5. Iris dengan benar
Ada beberapa trik pisau pintar yang bisa membuat daging tampak lebih lembut. Salah satunya adalah mencetak gol. Saat itulah Anda membuat potongan dangkal (tidak memotong semua jalan melalui) di permukaan steak tipis seperti rok atau panggul. Metode ini dapat membantu memecah protein keras dan juga membantu daging menyerap pelembut bumbu lebih mudah.

Trik pisau pelunak daging yang kedua adalah mengiris steak matang dengan tipis, di atas biji-bijian. Idenya adalah memecah serat daging yang panjang dan sulit sehingga lebih pendek dan lebih mudah dikunyah.

6. Lambat memasaknya
Memasak potongan daging yang keras dengan suhu rendah selama jangka waktu yang panjang adalah cara yang bagus untuk melunakkannya. Serat yang sulit, kolagen dan jaringan ikat akan rusak, meninggalkan Anda dengan daging lunak. Coba gunakan slow cooker, atau rebus dengan kaldu atau cairan lain dalam wadah tertutup di oven.

Write your comment Here